Cara Membuat Kulit Pastel yang Renyah

Salah satu cemilan khas Indonesia adalah pastel, karena rasanya yang gurih dan memiliki tekstur kulit yang renyah dan empuk. Selain itu, pastel juga biasanya memiliki banyak jenis isian seperti sayuran, bihun, ayam, dan lain sebagainya. Sehingga dari satu buah pastel saja sudah cukup membuat perut terisi.

Jika Sobat Pintar ingin tahu lebih lanjut cara membuat kulit pastel, silakan baca artikel ini sampai akhir. Tapi sebelum itu, mari kita ketahui lebih lanjut asal muasal dari cemilan satu ini.

Dari mana asal pastel?

Konon katanya, awal terciptanya pastel dipengaruhi dari Spanyol dan Portugal yang memiliki makanan bernama pastel juga.  Di Spanyol, kue biasa disebut dengan pastel. Sedangkan di Portugal, pastel dinamakan pastel de nata yang digunakan sebagai dessert. Berbeda dengan kita, bentuk pastel de nata seperti egg tart yang biasanya ditaburi bubuk kayu manis. 

Ada juga yang menyebutkan bahwa pastel mendapatkan pengaruh dari empanada, roti isi khas Spanyol. Biasanya makanan ini dimakan oleh Bangsa Moor pada Perang Salib di Eropa. Empanada biasanya berisi tuna, sarden, atau chorizo. 

Kembaran pastel

Ternyata pastel memiliki kembarannya di Indonesia, yaitu jalangkote dan panada. Jika pastel dan jalangkote sama-sama terbuat dari kulit pastry, panada berbeda karena adonannya berupa roti goreng.

Perbedaan pastel dan jalangkote adalah kulit pastel yang lebih tebal. Selain itu dari isian pun berbeda karena biasanya jalangkote terasa lebih kaya rempahnya karena ditambah dengan pala dan jinten.

Selanjutnya, mari kita bahas mengenai bagaimana cara membuat kulit pastel yang renyah. Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

• 250 gr tepung terigu
• 2 sdm mentega
• 3 sdm minyak
• 150 ml air dingin
• 2 sdt gula pasir
• Secukupnya garam

Cara membuat kulit pastel:

• Lelehkan mentega di atas teflon menggunakan api sedang. Sisihkan.
• Panaskan minyak di atas teflon. Sisihkan.
• Masukkan tepung terigu ke dalam wadah kemudian masukkan minyak yang sudah panas. Aduk-aduk hingga terigu seperti butiran pasir.
• Masukkan mentega yang sudah dicairkan. Aduk kembali hingga rata.
• Masukkan air dingin (kira-kira 75 ml). Uleni adonan hingga rata.
• Jika adonan dirasa masih kurang basah, silakan tambahkan air sedikit demi sedikit.
• Jika adonan sudah dirasa merata, selanjutnya adalah membulat-bulat adonan.
• Masukkan adonan ke dalam plastik dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 20 menit.
• Keluarkan kulit pastel dari kulkas.
• Giling adonan kulit pastel hingga tipis. Bisa menggunakan cetakan pastel atau hanya menggunakan tangan saja.
• Masukkan isian pastel sesuai selera.

Tips membuat kulit pastel agar renyah

1. Gunakan air es

Air es diketahui lebih baik digunakan ketika membuat kulit pastel dibandingkan menggunakan air biasa. Karena dengan menggunakan air es, kulit pastel akan menjadi lebih renyah. Hasil ulenannya pun cenderung lebih elastis dan tidak mudah sobek.

2. Uleni adonan secukupnya

Adonan kulit pastel yang diuleni menggunakan tangah dipercaya akan menghasilkan kulit pastel yang lebih elastis dan lembut. Tetapi jangan menguleni adonan kulit pastel terlalu lama. Karena hal tersebut dapat mengakibatkan kulit pastel menjadi kurang renyah saat digoreng yang disebabkan oleh lemak dari mentega yang mencair.

3. Gilas sampai halus

Jika adonan kulit pastel sudah selesai, Sobat Pintar bisa segera menggilas atau pipihkan kulit pastel supaya lebih halus. Proses ini bisa dilakukan dengan bantuan penggiling kayu atau mesin penggiling mie agar adonan menjadi tipis. 

Jika Sobat Pintar menggunakan penggiling kayu, Sobat Pintar cukup menggilas adonannya hingga benar-benar halus dan tidak mudah sobek. Dan jika Sobat Pintar menggunakan alat penggiling mie, lebih baik untuk menggunakan pengaturan nomor 5.

4. Perhatikan isian pastel

Jangan membuat isian pastel yang terlalu basah dan jangan masukkan isian tersebut dalam kondisi masih panas. Karena bisa menyebabkan kulit pastel lembek dan tidak halus. Tips lainnya adalah buat isian pastel sehari sebelumnya kemudian masukkan ke kulkas.

5. Pastikan minyak sudah panas ketika akan menggoreng

Salah satu tips untuk mengecek tingkat kepanasan minyak adalah dengan cara memasukkan lidi ke dalam minyak. Jika minyak terlihat berbuih, artinya minyak sudah panas dan pastel siap digoreng. Jika sudah matang, tiriskan dua kali agar adonan kulit pastel tetap renyah, empuk, dan tidak berminyak.

6. Goreng setengah matang untuk stok

Jika Sobat Pintar mau buat stok pastel, Sobat Pintar bisa menggoreng pastel setengah matang lalu simpan di lemari es atau freezer. Dengan cara tersebut, kulit pastel akan tetap renyah, empuk dan tidak mudah sobek ketika selesai digoreng. 

Pastel tidak akan komplit tanpa isian yang lezat. Berikut salah satu resep untuk isian pastel.

Resep untuk isian pastel

Bahan-bahan:

• 100 gr udang yang sudah dikupas. Cincang halus
• 150 gr daging ayam cincang
• 1 buah wortel, potong dadu
• 50 gr buncis. Iris tipis
• 3 butir telur ayam yang sudah direbus. Potong menjadi 8 bagian
• 25 gram soun. Potong-potong kemudian rendam di air agar lunak

Bumbu:

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang kasar
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdt margarin untuk menumis
• 2 sdt tepung terigu

Cara membuat isian pastel:

1. Panaskan teflon, masukkan 3 sdm margarin.
2. Jika sudah cair, masukkan bawang putih cincang sampai berubah warna menjadi kuning.
3. Masukkan bawang merah. Tumis hingga layu.
4. Tambahkan sedikit air, masukkan soun.
5. Masukkan 2 sdm tepung terigu yang sudah dicairkan dengan air. Aduk rata.
6. Angkat dan dinginkan.

Cara memasukkan isi pastel ke dalam kulit pastel:

1. Ambil satu lembar adonan kulit pastel, masukkan satu sdm adonan isian pastel dan satu potong telur rebus.
2. Olesi tepian adonan kulit pastel dengan air. Lipat menjadi setengah lingkaran.
3. Cubit bagian tepi atau pinggirnya untuk hiasan.

Cemilan yang sering Sobat Pintar temui di pasar atau toko ternyata mudah dibuat, kan? Selamat mencoba membuat kulit pastel yang renyah dan empuk, serta isian pastel yang tentu membuat pastel lebih nikmat dimakan selagi panas.

Artikel ini ditulis oleh Kredit Pintar, perusahaan fintech terdaftar dan diawasi OJK yang memberi kemudahan dalam penyaluran pinjaman online bagi seluruh rakyat Indonesia. Ikuti blog Kredit Pintar untuk mendapatkan informasi dan tips lain yang bermanfaat.