Cara Membuat Pempek Palembang Enak tanpa Gagal

Pempek atau disebut juga dengan mpek-mpek atau empek-empek, merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari Provinsi Sumatera Selatan di Indonesia. Pempek biasanya disajikan dengan saus asam manis kaya akan rasa atau kuah cuka yang oleh orang Palembang disebut dengan kuah cuko. Dan ini Cara membuat pempek enak

Terkadang, masyarakat Palembang menyantap hidangan pempek dengan mi kuning dan mentimun yang dipotong dadu. Mereka menganggap mentimun bisa mengimbangi asamnya cuka.

Baca juga: Cara Membuat Tekwan tanpa Ikan

Mengenal Pempek, Makanan Tradisional dari Palembang

Sejarah dari terciptanya hidangan gurih ini tidak diketahui secara pasti. Namun yang jelas, dari cerita rakyat tradisional dijelaskan bahwa pempek berhubungan dengan adanya pengaruh kuliner dari Cina.

Beberapa orang berpendapat, bahwa kemungkinan pempek berasal dari kelesan kuno, yaitu sebuah hidangan kukus yang terbuat dari campuran adonan sagu dengan daging ikan. Dan, diduga pempek muncul di era Sriwijaya di sekitar abad ke-7 Masehi.

Menurut tradisi setempat, sekitar abad ke 16 ada seorang imigran Tionghoa tua yang tinggal tak jauh dari sungai Musi. Ia melihat banyaknya ikan yang berhasil ditangkap oleh nelayan setempat.

Dahulu, ketika belum ditemukan teknologi pendinginan dari lemari es, sebagian besar sisa ikan yang tidak terjual pasti akan busuk dan dibuang. Namun, masyarakat kala itu cukup memiliki pengetahuan dan cara mengolah ikan yang terbatas.

Akhirnya, penduduk asli mencoba mengolah daging ikan sedemikian rupa agar masih bagus untuk dimakan. Mereka mencoba semua cara, seperti memanggang, menggoreng, hingga merebus ikan. 

Sementara itu, sang pria tua Tionghoa mencampurkan tepung tapioka bersama dengan berbagai macam rempah-rempah. Kemudian, ia menjualnya di sekitar desa dengan menggunakan gerobaknya.

Pada saat itu, penduduk setempat menyebut pak tua dengan sebutan ‘pek-pek’, di mana ‘apek’ adalah kata sebutan lain yang berarti ‘Cina’. Setelahnya, makanan itu dikenal sebagai empek-empek atau pempek.

Ada pula teori lain yang menyatakan bahwa pempek adalah adaptasi Palembang dari ngo hiang, sebuah hidangan tradisional dari Cina yang berupa irisan ikan. Tetapi, dibanding harus menyajikan hidangan dalam bentuk sup atau digoreng, kemudian terkenal denagan saus pedasnya yang berbahan dasar gula aren.

Baca juga: Bumbu Ayam Bakar Nusantara yang Bikin Lapar

Mengenal Bagian-bagian dari Hidangan Pempek Palembang

• Adonan

Adonan pempek terbuat dari campuran daging ikan yang digiling tanpa tulang. Jenis ikan yang dipakai, umumnya adalah ikan tenggiri. Gilingan ikan tenggiri tersebut ditambah dengan air, garam, dan tepung sagu.

Terkadang, untuk memperbaiki tekstur adonan pempek agar tidak terlalu kenyal, orang Palembang sengaja menambahkan sedikit minyak goreng. Selain itu, juga menambahkan kaldu ayam untuk memperkaya rasa gurihnya.

Lalu, Cara membuat pempek selanjutnya adalah adonan direbus dalam air panas atau dikukus hingga mengeras seperti pangsit yang setengah matang. Setelahnya, pempek setengah matang tadi disimpan untuk digoreng ketika hendak disantap.

• Saus

Saus yang disebut kuah cuko, dibuat dengan mencampur gula aren, cabai, bawang putih, cuka, dan garam ke dalam air mendidih. Warna dari sausnya adalah cokelat tua. 

Terkadang, Tongcai dan Ebi atau udang kering yang digiling ikut ditambahkan ke atas hidangan untuk menambah rasa dan aroma. Sangat penting untuk menambahkan rasa dari adonan tepung ikan gurih dengan saus manis asam pedas ini.

• Penyajian

Adonan pempek yang telah direbus atau dikukus, segera digoreng dalam minyak goreng panas sampai warnanya berwarna cokelat muda. Sebelum disajikan, pempek dipotong-potong terlebih dahulu dan dimasukkan dalam mangkuk bersama dengan mie kuning atau bihun, disiram dengan kuah cuko, dan terakhir ditaburi potongan mentimun dan bubuk ebi.

Baca juga: 3 Cara Membuat Bolu Kukus

Cara Membuat Pempek Palembang Enak tanpa Gagal

Berikut ini adalah resep pempek Palembang, lengkap dengan bahan-bahan yang harus disiapkan serta langkah-langkahnya:

Waktu persiapan: 1 jam

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu yang diperlukan: 1 jam 20 menit

Jenis resep: Makanan

Asal Kuliner: Palembang, Indonesia

Porsi penyajian: 15 – 20 buah

Bahan-bahan membuat pempek Palembang:

• 600 gram ikan tenggiri segar tanpa kulit, tanpa tulang, atau ikan segar tanpa lemak lainnya seperti nila
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 2 sendok teh kaldu ayam
• 175 gram tepung tapioca
• 100 gram tepung serbaguna

Bahan isian pempek Palembang:

• 2 butir telur, dikocok rata

Bahan saus cuko pempek Palembang:

• 300 gram gula aren

Langkah-langkah membuat pempek Palembang:

1. Siapkan saus cuko

Masukkan gula, garam, air, cuka, dan pasta asam ke dalam panci besar dan didihkan. Masak hingga larut. Saring campurannya. Tambahkan bawang putih, cabai, didihkan kembali dan masak kembali. Saus cukonya akan terasa manis, pedas, dan gurih.

2. Siapkan adonan pempek

Potong ikan menjadi kecil-kecil. Bekukan dalam freezer sekitar 40 menit. Masukkan ke dalam blender bersama dengan garam, gula, dan kaldu ayam. Blender sampai halus, lalu masukkan ke dalam mangkuk atau wadah besar. 

Tambahkan tepung tapioka dan tepung serbaguna. Uleni adonan sampai sedikit lengket saat disentuh. Jika sudah, tambahkan sedikit tepung serbaguna.

3. Tes rasa.

Didihkan air dalam panci besar. Lalu, ambil sedikit adonan pempek dan rebus hingga matang. Jika sudah matang, coba makan untuk mengetes rasanya. Tambahkan sedikit garam atau gula ke dalam adonan, sampai rasanya sesuai selera Sobat Pintar.

4. Membentuk pempek

Sobat Pintar dapat membentuk pempek dengan bentuk apa saja, seperti lenjer atau kapal selam yang di dalamnya berisi telur. Tapi, lapisi dulu kedua tangan dengan tepung agar adonan pempeknya tidak menempel di tangan.

Jika Sobar Pintar ingin mengisi pempek dengan telur, pecahkan dua telur ke dalam wadah. Kocok telur kuat-kuat dengan menggunakan garpu atau pengocok. 

Lalu, bentuk adonan pempek menjadi seperti mangkuk. Dengan hati-hati, tuangkan beberapa sendok telur yang sudah dikocok tadi.

Setelahnya, tutup rapat semua tepinya. Pempeknya pun berbentuk seperti kapal selam.

5. Rebus pempek

Didihkan kembali panci besar yang berisi air rebus tadi. Masukkan adonan pempek ke dalam air mendidih. Begitu mengapung, tunggu beberapa saat sampai Sobat Pintar merasa pempeknya sudah matang. 

Atau, bisa juga dengan cara mengambil salah satu pempek dan memotongnya tepat di tengah untuk memastikan bagian dalamnya sudah matang.

6. Menggoreng pempek

Panaskan minyak dalam panci. Jika sudah, kecilkan api, lalu masukkan pempek yang sudah direbus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan terlihat garing. Begitu matang, angkat dan letakkan di atas tisu penyerap minyak.

Cara Menyajikan Pempek Palembang:

1. Potong pempek menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan mentimun segar yang sudah dipotong dadu.
2. Tambahkan mi kuning matang, tuangkan saus cuko ke atasnya, lalu taburi dengan bubuk ebi sebagai pelengkap.

Itulah cara membuat pempek Palembang enak tanpa gagal. Silakan dicoba ya, Sobat Pintar!

Artikel ini ditulis oleh Kredit Pintar, perusahaan fintech terdaftar dan diawasi OJK yang memberi kemudahan dalam penyaluran pinjaman online bagi seluruh rakyat Indonesia. Ikuti blog Kredit Pintar untuk mendapatkan informasi, tips bermanfaat, serta promo menarik lainnya.